Malzemeler:
Yarım çuval un
10 kg. patates
Yarım kilo acı maya
2 avuç tuz
Aldığı kadar su

Afyon Ekmeğinin Tarifi:
İlk önce mahalle fırınından ekmeği yapacağımız zamanı öğreniriz. Buna nöbet alma denir. Ekmek için hazırlıklara başlarız. Önce patatesi haşlarız, soyarız, rendeleriz. Üstünü örter bir kenarda bekletiriz.

Küçük bir kabın içine acı mayamızı koyarız. (Acı maya: daha önce yapmış olduğumuz ekmekten alınan hamurdur). Üzerine un ve ılık su dökerek mayamızı yoğururuz. Üstünü örter sabaha kadar mayalanmasını bekleriz. Nöbet saatinden iki saat önce hamuru yoğurmaya başlarız. Tekneye unu eleriz. Unu teknenin bir tarafına yığar üstüne tuz atarız. Diğer tarafına püre haline getirdiğimiz patatesi sıcak suyla ilk önce karıştırırız. Böylece patates ısınmış olur. Gelen mayayı patatesin üstüne dökeriz. Patatesle de mayayı karıştırırız. Kardığımız bu hamura teknenin diğer tarafındaki unu yavaş yavaş yediririz. Teknede kalan unun üzerine hazırlanan suyu dökeriz ve kararız. Kardığımız bu hamuru diğer mayalı hamurla karıştırırız. Suyunu alıncaya kadar bir saat yoğururuz. Hamurun üzerine un serperiz. Mendille (sofra bezi) üstünü örteriz. Yazın teknenin üstü ince, kışın ise kalın battaniyeler ile örtülür. Bir saat de hamurun mayalanması beklenir. Hamurun mayalandığını anlamak için hamura elimizle bastırırız. Elimizin yaptığı çukur doluyorsa hamurun mayası gelmiş olur.

Fırına tekneyi götürürüz. Sekinin (tezgahın) üstüne mendili sereriz. Üstüne hamur yapışmasın diye uğra (un) serpilir. Tekneden eğsiranla bir miktar hamur alıp tahtanın üstünde iki elimizin arasında yuvarlayıp mendilin üzerine dizeriz. Başka bir mendille hamurların üstünü örteriz.

Şimdi hamuru fırına koyma zamanı geldi. Fırıncı, küreği fırının ağzına koyar. Bir kişi küreğin üstüne un serper. Bir kişi de hamuru küreğin üstüne koyar. Hamurun kabuk atmaması için beş parmağımızı hamurun üstüne bastırırız. Fırıncı kürekteki hamuru fırına koyar. Sekideki hamurları sırayla fırına verirler.

Hamur hafif pişince fırıncı ekmekleri debertir (yer değiştirir). Ekmekler piştikten sonra bir mendile serilip ekmekleri üstüne dizer, soğumasını bekleriz.

http://www.afyonyemekleri.com/content/view/58/61/

Etiketler: Afyon Ekmeği, Afyon Ekmeği tarifi, afyon yemekleri, afyon yöresi yemekleri, Hamur İşleri