Yaz sonu, mutfaklarda kışlık gıdaların saklanması için hummalı çalışmalarla geçiyor. Kışın bulamayacağımız veya mevsiminde üretildiği için daha sağlıklı ve ucuz olan sebze ve meyveleri saklamak için çeşitli yollar deniyoruz.

Ayrıca çalışan kadınlar için ‘hazır yemek’ işlevi gören saklanmış gıdalar, çok dar zamanlarda hayatı kolaylaştırıyor.

Dondurmak, kurutmak veya konserve gibi yöntemlerle birçok gıda bozulmadan uzun süre saklanabilir; ancak hangi yöntemle olursa olsun saklanan gıdaların besleyici değerinin azaldığını unutmamak gerekiyor. Elimizin altında bulunmasını istediğimiz hazır yiyecekleri saklama yöntemlerini İdeal Kariyer Derneği’nin beslenme kulübüne sorduk. Gıda mühendislerinden oluşan kulüpten verilen bilgilere göre gıdaları saklarken dikkat edilmesi gereken kurallar şöyle:
Read the rest of this entry »

Sağlıklı bir hayatın en önemli şartları arasında sağlıklı ve dengeli beslenme geliyor. Yeterli ve dengeli beslenebilmek için tüketilen besinlerin seçimi de önemli.

Vücudun ihtiyacı olan enerji, protein, vitamin ve minerallerin kaynağı olan yiyecek ve içeceklerin üretimine dikkat etmek gerekiyor. Sağlıksız şartlarda üretilen ürünler insan sağlığını tehdit ederken, vücudun besin ihtiyacını karşılayacak hijyenik şartlarda üretilen gıdaların tercih edilmesi hayati önem taşıyor. Beslenme uzmanları ve diyetisyenler, beslenmede sağlıklı ürün seçimi kadar gıdaların sağlıklı ortamlarda saklanmasının da önemli olduğuna dikkat çekiyor. Beslenme için öncelikle ihtiyaçların sıralanması gerektiğini vurgulayan yetkililer, vücut için hayati önem taşıyan temel gıdaların kesinlikle tüketilmesi gerektiğini ifade ediyor.

Özel Selçuklu Hastanesi Diyetisyeni Mevra Çimili, sağlıklı beslenme için güvenilir ürün seçimi ve besinlerin sağlıklı ortamlarda saklanmasının son derece önemli olduğunu söyledi. Diyetisyen Çimili, "İhtiyaçlar listelenmelidir. Bulunması zorunlu ve faydalı ürünler seçilmelidir. Ürünlerin israf olmaması için evdeki saklama şartlarına da dikkat edilmelidir. Dolabımızda bulunan bir ürün fazladan bulunsun diye listeye eklenmemeli. Et grubu ürünler kısa sürede kullanılacak şekilde alınmalı, mümkünse haftalık ya da aylık alışverişten ayrı tutulmalıdır." diye konuştu. Diyetisyen Mevra Çimili, "Alışverişlerde satın alınan ürünlerin son kullanma tarihi, paket bilgileri ve içeriği ile ilgili detaylara dikkat edilmeli." uyarısında bulundu. Çimili, alışveriş önceliğini ise şöyle sıraladı: Patates, soğan gibi sert ve katı gıdalar ilk etapta alınmalı. Domates, şeftali, üzüm gibi çabuk ezilecek gıdalar sona bırakılmalı. Ezik, çürük, küflü ürünlerden uzak durulmalı. Taze, doğal, mevsim sebze ve meyveleri alınmalı.

Karlanmış ve donmuş ürün almayın

Diyetisyen Çimili, “Eğer dondurulmuş et alacaksanız ambalajında buzlanma, karlanma olmamalı, çünkü bu, ürünün çözülüp tekrar dondurulduğunu gösterir.” diyor. Kırmızı etin rengi gerçekten kırmızı olmalı. Balık alırken de taze olmasına dikkat edilmeli. Süt ürünlerinin bulunduğu kutuların ezik, çatlak ve bombeli olmaması gerekiyor.
Aydın Hızlıca

Alaca Soymak: Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.

Aperatif: Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.

Bağlamak: Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sarısı kullanılırdı. Türk mutfağında Çerkez tavuğunun sosu ve terbiyesi hala Ortaçağ yöntemleri ile yapılır. Bağlamak için daha sonraları unla karıştırılmış yağ kullanıldı. Bazen de daha yaygın olarak bunlar meyane haline getirilerek bağlayıcı görevi gördü. Modern mutfak ise en çok mısır nişastası ve kremayı en iyi iki bağlayıcı kabul ediyor.

Barsama: Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.

Benmari: Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda pişirilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Bu teknikte bir kap yarı yarıya kadar sıcak su ile doldurulur ve gerekiyorsa ağır ateş üzerine oturtularak suyun sıcaklığının sürekliliği sağlanır. Bu kabın içine tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek ikinci bir kap oturtulur. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.
Read the rest of this entry »

Trabzon ekmeği

taş ekmeği

Hiç merak ettiniz mi her gün soframızdan eksik olmayan bu nimet nasıl yapılıyor? Küçükken annem yapardı yardım ederdim. Köylerde hanımlar ekmek yapmak için tam bir gününü heba ediyorlar. Biliyor musunuz?

Buyrun ekmek nasıl yapılır beraber okuyalım.

 YOĞURMA
Buğday unu, maya, katkı maddesi, tuz ve içme suyunun belirli oranlarda birleşerek oluşturduğu karışımın (hamurun) elastikiyet ve yoğunluk kazanacak şekilde yoğrulması.

UN
Buğday unu, temizlenmiş ve tavlanmış buğdayın öğütülmesi ile elde edilen yarı işlenmiş bir gıdadır. Unların rengi, protein miktarı, protein kalitesi, üniformitesi, su toplama kapasitesi, yoğurma ve fermantasyon toleransı, hamurun gaz meydana getirme kabiliyeti ve glutenin gaz tutma kapasitesi ekmeklik unların başlıca kalite göstergeleridir. Ekmeklik unlar öğütme işleminden hemen sonra kullanılmazlar. Yaz aylarında en az iki hafta kış aylarında en az üç hafta dinlendirilerek olgunlaştırılırlar. MAYA Mayalanma hamurda hacim artışı ve karbondioksitin varlığı ile ortaya çıkmaktadır. Maya faaliyetinin en verimli olduğu sıcaklık 30-36 derece, bağıl nem %60-70 tir.

TUZ
Tuz, sodyum ve klor elementlerinden oluşan beyaz kristal bir maddedir. Ekmeğe tat vermenin yanı sıra özün yumuşamasını önler. Mayanın çalışmasını dolayısıyla gaz oluşumunu ve hamurun olgunlaşmasını düzenler.
Read the rest of this entry »