Malzemeler
- 4 bardak un
- 1 paket margarin
- 1 çay bardağı şeker
- ½ kibrit kutusu kadar yaş maya
- 1 adet yumurta
- 1 tutam tuz
- 1 bardak çekilmiş ceviz
- 3 elma tarçın

ELMALI-CEVİZLİ AY Tarifi

Yaş maya bir tatlı kaşığı şeker ve yarım bardak ılık su ile karıştırılır. Elenmiş unun içersine eritilip soğutulmuş margarin, maya, şeker, yumurta ve bir fiske tuz koyularak iyice yoğrulur üzeri örtülerek 1 saat kadar beklenir.
Mayası gelen hamurdan ceviz kadar alınıp yuvarlanır, iki milim kadar inceltilir. Ortasına rendelenmiş elma, ceviz ve tarçın karışımı koyularak yuvarlanır. Bükülüp ay şekli verilir. Yağlanmış tepsiye döşenerek üzerine yumurta sarısı sürülür. 45 dakika kadar dinlendirilir. Kabarınca üzerine biraz toz şeker serpilir ve fırına verilir.

Malzemeler
- 3 su bardağı un
- ¾ küçük paket margarin
- 2-3 çorba kaşığı pudra şekeri
- 1 kahve fincanı süt
- 1 tatlı kaşığı yaş bira mayası
- 2 yumurta
- Limon kabuğu rendesi

İçi İçin
- 1 Su bardağı ceviz veya fındık içi
- Yarım su bardağı toz şeker
- Yarım kahve fincanı kaşığı süt
- 1 Kahve kaşığı yeni bahar
- Yarım kahve fincanı tarçın
- 3 Çorba kaşığı krik krak veya bayat ekmek içi
- 2 Çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm

AY ÇÖREĞİ Tarifi

Un elenerek ortasına sütlü ezilmiş bira mayası pudra şekeri yağ, yumurta, limon kabuğu rendesi konup yoğrulur ve üzeri örtülüp mayalandırılır (hamur iki misli kabarmalıdır). İçinin Hazırlanması : Sütün içine çekilmiş ceviz, krik krak, tarçın, yeni bahar üzüm konup karıştırılarak toz şeker ilave edilir (sulanmaması için). Mayalanan hamur (1,5 büyüklüğün de parçalara bölünerek) 9-10 cm çapında açılır. Hazırlanan iç konup sarılır ve ay şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürerek tepsiye dizilir. Orta hareketli fırında pişirilir.

Son yıllarda artan kalp-damar hastalıkları, tansiyon, şeker, yüksek kolesterol ve obezite gibi ciddi sağlık problemleri artık ‘ekmekten uzak kalarak değil, doğru ekmek yiyerek’ kontrol altına alınıyor.

Halk Ekmek büfelerinde satışa sunulan ‘çeşni bahar’ ekmeği, içeriğindeki 21 baharat türü ve un karışımlarıyla sağlığını önemseyenlerin vazgeçilmezi haline geleceğe benziyor. Ankara Üniversitesi (AÜ) Tıp Fakültesi Biyokimya Anabilim Dalı Öğretim üyesi Prof. Dr. İlker Durak’ın çalışmaları sonucu formüle edilen ‘Halk Çeşni Bahar’ ekmek, tam buğday unu, yulaf, arpa ve çavdar unları ile soya proteini, soyalı çeşni bileşenleri, 21 çeşit baharat, maya ve tuzdan imal edildi. Ekmeğin herkes tarafından tüketilebileceğini belirten İlker Durak, “Bu ekmekten günde bir adet yiyenler, kalp-damar hastalıklarına karşı daha dirençli olacak, kolesterol seviyelerinin düşmesine katkı sağlayacak, damar yapısının düzelmesine yardım edecek, kabızlığı önleyecek, toksik maddelerin bağırsaktan atılmasını hızlandıracak, şeker hastalarında glikoz emilimini azaltacak, nişastanın sindirimi ve emilimi daha az olduğu için obeziteyi engelleyebilecek.” dedi.

AA

Nihayet iple çektiğimiz yaz tatili geldi. Ders ve sınav stresinden uzak güneşli günlerin tadını çıkarmanın tam zamanı. Kimimiz memleketlerimize dönüp sevdiklerimiz ile kucaklaştı kimimiz de deniz kenarlarını mesken edindik.

Tabii gezmek, görmek yeni yerler keşfetmek için yollara koyulanların da sayısı hiç az değil. Hepimiz kendi imkânlarımız dâhilinde bir tatil geçirmeye başladık bile. Günler uzun, hayalini kurup yapmaya imkân bulamadığımız birçok aktiviteyi yapmanın tam vakti. Mutfakta da artık daha uzun zaman geçirebilirsiniz. Yani her şeyi apar topar yapıp derse yetişme telaşı olmadan. Uzun süredir görmediğiniz sevdiklerinizi çay sohbetleri için bir araya getirip kendi yaptığınız taze poğaçaları ikram edebilirsiniz. Poğaçanın tarifi bizden, yapması sizden.

Kolay poğaça

Oda sıcaklığında margarin, sıvı yağ, su, yoğurt, kabartma tozu ve tuzu derin bir kabın içerisine koyun. Aldığı kadar un ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Diğer taraftan peynirin içerisine yumurta akını ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle açıp içerisine peynirli karışımdan koyup kapatın. Bu işleme hamur bitene kadar devam edin. Poğaçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin, üzerine yumurta sarısı sürün. Arzu ederseniz susam ya da çörekotu ile süsleyin. Daha sonra fırına verin, poğaçaların üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun. n.arslan@zaman.com.tr

Read the rest of this entry »

Malzemesi:

1kg un, 3 yumurta bir fincan zeytinyagi veya çicek yagi, biraz tereyagi yarim kilo taze dana kiymasi, 1/2 kg yogurt çam fisitigi 2 bardak et suyu, maydonoz, karabiber, kirmizi toz biber, tuz.

Tarifi:

önce biraz yag, karabiber varsa çam fistigi ve maydonoz karistirilarak bir tavada kavrulur. un sadece yumurta ile yogurulur. bir yemek tabagi çapinda yarim santi kalinliginda yufkalar açilir.( sekiz tane kadar). herbiri teker teker tavada kizartilir.( bunlar nemli bir beze sarilip serin bir yerde saklanilarak istenildigi zaman kullanilir.) hamur hazirdir. Genis bir kapta et suyu kaynatilir. daha önce pisirilen yufkalar et suyunda her iki tarafi islanarak tek tek kabartilir. aralarina hazirlanan kavrulmus kiymalar konan 3 yufakanin en üstüne yeniden kiyma ve yogurt konulur.Tereyagi ile tavada kizdirilan kirmizi biberle hazirlanan renkli sos üzerine gezdirilir. sicak olarak servis yapilir. Yörede çok makbul sayilan bir börektir.Aydin sofralarinin yüz akidir.